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Coordinadora:
Gema Rodríquez Cañadilla
C/ de las Cruces, 9
45710 Madridejos (Toledo)
Tel.: 925 46 00 16 Extensión 5 – 0
Email: acta@madridejos.es
USOS DEL AZAFRÁN
El azafrán ha tenido múltiples usos a lo largo de la Historia. Los más importantes son los siguientes:
• En tintorería, se utilizaban desde tiempos muy remotos. Ya en el antiguo Egipto se usaban los pajitos o filamentos amarillos para colorar las mortajas de las momias masculinas de amarillo y los clavos rojos para las momias femeninas. En la Canarias los guanches que pretendían gobernar se presentaban con pieles de cabra teñidas de azafrán. Tras la muerte de Buda, sus seguidores establecieron el azafrán como color de sus túnicas ya que lo consideraban signo de sabiduría. En Grecia y Roma era utilizado para teñir los vestidos de fiesta y las ropas del matrimonio. En el siglo pasado era frecuente que las mujeres manchegas tiñesen algunas prendas con él y en la actualidad se utiliza como colorante de quesos, pastas, tejidos, barnices y un largo etc.
• En medicina, ha sido muy utilizado en la farmacopea desde muy antiguo. Hipócrates, padre de la medicina, no dudó en incluir al azafrán en sus fórmulas debido a las cualidades curativas y potenciadoras de la salud. Entre ellas cabe destacar su carácter tónico (estimula el apetito); eupéptico (favorece la digestión); sedante (combate la tos y la bronquitis, mitiga los cólicos y el insomnio, calma los problemas de dentición infantil); carminativo (favorece la expulsión de gases) y afrodisíacos. Además, es eficaz para combatir trastornos nerviosos, el asma, la viruela y recientemente se ha descubierto que es un buen protector cardiovascular, así como un buen desoxidante lo cual le convierte en una fuente potencial de agentes anticancerígenos. También se ha descubierto que, al contener crocetina, reduce los niveles de colesterol y combate la arteriosclerosis.
• En gastronomía siempre ha sido una especia muy apreciada ya que dota a los platos elaborados con ella de un sabor muy peculiar y exquisito. En nuestra localidad se utiliza para hacer las albóndigas y el arroz con conejo. A nivel nacional es imprescindible en uno de nuestros platos más internacionales: la paella. En la actualidad es un elemento que ha irrumpido con mucha fuerza en la cocina más vanguardista y con él se elaboran recetas realmente sorprendentes.
• En perfumería, debido a su olor penetrante y denso, fue muy utilizado en la Antigüedad por muchos pueblos que consiguieron elaborar un perfume muy utilizado en ceremonias religiosas y otras solemnidades. En Egipto era utilizado por los faraones como esencia aromática y seductora. Los griegos acostumbrados a esparcir azafrán en los teatros para aromatizarlos. Los romanos perfumaban sus baños con él y lo extendían por las calles cuando se ce3lebraba alguna efeméride. En la Edad Media los franceses y genoveses adinerados guardaban sus ropas con saquitos de azafrán para que las impregnara llegándose a convertir su aroma en un signo de opulencia. En el Renacimiento fue muy usado en ungüentos de belleza, en filtros de amor y elixires mágicos. En la actualidad sigue utilizándose para elaborar perfumes con carácter sofisticado y voluptuoso.
El azafrán es una de las especias más cotizada a nivel nacional e internacional siendo una de las joyas en nuestra gastronomía; su uso gastronómico no es limitado solamente para el arroz o la famosa paella española, sino que se puede utilizar como ingrediente para postres, pastas, carnes, guisos de cuchara o pescados.
No hay una sola forma de cocinar con azafrán, pero desde luego si sabes utilizarlo bien, tus platos tendrán un sabor espectacular.
El azafrán, es el responsable del delicado color amarillo de los guisos de abuela y del aroma característico de la auténtica paella o de las albóndigas de Madridejos. Su sabor es delicado, pero inconfundible. Nada que se pueda comparar con sucedáneos que son meros colorantes.
CÓMO UTILIZAR EL AZAFRÁN:
Existen tres métodos adecuados para introducir el azafrán en una receta, y en ningún caso debemos tostarlo o calentarlo, que es el error más frecuente.
Método 1: Triturar e infusionar
Trituramos las hebras de azafrán machacándolas en un mortero. Si no tienes mortero, puedes usar un vaso y algo que haga de “mano” del mortero. Cuando se trata de muy pocas hebras, sobre todo si el mortero es muy grande, el molido resultará más fácil si se meten las hebras dentro de un librillo hecho con papel de horno.
Añade agua caliente pero sin hervir y deja reposar al menos 10 minutos o hasta el momento de incorporar al guiso. Añadir la infusión directamente.
Método 2: Triturar
Trituramos las hebras en el mortero, si es necesario con ayuda de un trozo de papel vegetal.
Añadimos las hebras trituradas sobre el sofrito o el plato que sea.
Método 3: Infusionar sin triturar
Introducimos las hebras de azafrán en una bolsa de vacío o de cierre zip, añadimos agua hasta llenar la bolsa, la cerramos y la ponemos al baño maría a 65ºC.
Dejamos infusionar al vacío a baja temperatura durante unas 5 horas.
La infusión que nos sobre se conserva en la nevera. También podemos congelarla en cubitos y nos durará meses durante los que podremos ir usándola según nuestras necesidades.
RECOMENDACIONES:
Tríptico Museo del Azafrán
Recetario – Platos con azafrán (descubre un nuevo aroma y sabor)
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09NovTodo el díaEXPOSICIÓN ITINERANTE DE ARTE - "MANCHARTE"
Del 8 al 24 de noviembre 2024 Casa de la Cultura
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8, 9 y 10 de noviembre 2024 En memoria de José Martín, "El Presi" Inscripciones hasta el 4 de noviembre 2024. ¡¡¡ PARTICIPA !!!
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>>> Miserables.con Asociación Cultural
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